<시메사바 유래>

しめ鯖 しめさば 시메사바
소금과 식초로 맛들인 고등어

<시메사바 유래>
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고등어는 살아있을 때도 썩는다는 말이 있을 정도로 산패를 일이키기 쉬운 생선이다. 냉장고가 없던시절 보존성을 높이고 살균효과가 높은 식초를 이용해 고등어 보관성을 높였고, 이 보관법이 숙성법으로 되면서 시메사바가 유래 되었다고 한다.

사진: 교대역 이자카야 <카사이>