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5월이면 일본에서는 그 해 "첫 가다랭이"가
식탁에 오른다.
가다랭이는 DHA 나 EPA와 같은 지방산을 듬뿍 함유하는 푸른 생선의 대표격이다.
DHA는 뇌의 기능을 촉진시키고, EPA는 혈중의 콜레스테롤이나 중성지방을 줄여 심장병이나 뇌졸중의 예방에 도움이 된다고 한다.
특히 가다랭이는 DHA의 함유가 높아, 자라나는 아이들의 머리를 좋아지게 한다는 주장도 있다.
가다랭이의 샐러드 초밥을 만들어 보자
カツオのサラダずし
(레시피)
材料（４人分）
米３合（４５０ｇ）、カツオ（刺し身用）３００ｇ、松の実大さじ２杯、ショウガ１かけ、青じそ１０枚、スプラウト（ブロッコリーなどの新芽）１パック、ミョウガ３個、水菜１株
作り方
《１》カツオは血合いを取り除き、６―７ｍｍの厚さに切り、漬け汁（しょうゆ大さじ４杯、酒同１杯、おろしショウガ同１杯）に約１０分つける
《２》ショウガはみじん切りにして大さじ２杯分用意し、青ジソは５ｍｍ角に切る。スプラウトは根を切り落とし、ミョウガは小口切りに、水菜は食べやすい長さに切る
《３》松の実は油で香ばしくいためる
《４》ご飯が炊きあがったら、すし酢（酢大さじ４杯、砂糖同１杯、塩小さじ１と1/2杯）と混ぜ合わせ少し冷ます。ショウガ、青ジソを加え、さっと混ぜる
《５》器に酢めしを盛り、上に〈１〉のカツオの汁気をきってのせ、〈２〉〈３〉の野菜と松の実を散らす。（料理指導・石原洋子さん）
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